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澳门网上投注官网茴饼

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澳门网上投注官网茴饼是澳门网上投注官网著名的传统产品,已有300多年的历史。它采用糖皮包酥、缸隔炉烤的独特制作方法,以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料,金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料,经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美观,面圆微凸,火色金黄光亮,表面起酥,里皮燥脆,内馅丰满,松泡爽口,油甜不腻。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。( 长沙)

澳门网上投注官网茴饼相传已有300年的产销历史,它与澳门网上投注官网花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成澳门网上投注官网五大土特产,久负盛名。

原料配方:

皮料:面粉5千克,菜油2.5千克,饴糖2千克,碳酸钠50克,老面100克;

油酥:面粉2千克,茶油1千克;

馅料:白糖2千克,熟面3千克,荞饼250克,桂花糖200克,冰糖500克,熟芝麻500克,桂枝油25克,小茴香50克,茶油1.5千克,碳酸氢纳15克。

制作方法:

1、制皮:先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和,置容器内保温发酵。次日,用2.75千克面粉摊成圆圈,将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀,缓慢加入碳钠酸,加油搅匀,再将面粉拌入和匀即成皮料。

2、制酥:将面粉与茶油拌匀察匀。

3、制馅:将糖、熟面与辅料拌匀擦散,再加油擦匀。

4、包酥包馅:将酥面包入皮内,再包入馅心,用凸形锤打成直径8厘米的饼坯,打好气孔以备烘烤。

5、烘烤:采用隧道式远红外线烤炉,炉温170-180℃,烘烤时间13-15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

质量标准:

形态:表面微凸,印模端正。

色泽:金黄光亮,边缘牙白,底色深黄。

组织:皮匀芯正。

口味:松脆酥香,有茴香独特风味。

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